你知道市面上有多少种豆浆吗？一杯好豆浆的要素是什么？又有什么因素会影响豆浆的风味？
豆浆跟咖啡一样，从品种、产地、处理法、水温，甚至到做豆浆的师傅工艺等一系列的因素都会影响到最后的成品风味。
上图为毛豆，通常指七到八分熟的大豆。
上图是全熟且干燥的大豆
产地｜本土 VS 进口
黄豆有「豆中之王」的美誉，黄豆组成的成分为36%的蛋白质、29%的碳水化合物，以及35%的油脂，含有丰富的维生素 B1、B6、矿物质及膳食纤维。其中，黄豆的蛋白质不含胆固醇，且胺基酸种类相当完整；黄豆的油脂含有丰富的亚麻油酸，是人体所需的必需脂肪酸，用来维持细胞的正常运作。此外，黄豆的大豆异黄酮，研究已经证实可以减轻女性更年期症状。
在选择豆浆原料的黄豆上，本土与进口各有好坏，筛选的标准也不尽相同。（黄豆依照杂质多寡或破损度分为四级，第一级为最高级）
本土黄豆会著重在农法（有机农法或惯性农法、农药检验或除草剂的使用）、品种（本土农改场改良的品种或国外进口的品种）及后制（自然日晒或电烘、储存的温湿度管控）。
非转基因大豆最大的出口国：美国、乌克兰、俄罗斯、中国 。其中美国（其出口量最大）。全球对非转基因大豆的需求正在逐渐增加，特别是在欧洲，是非转基因大豆的最主要消费市场。（饲料豆粕）随着欧洲华人和素食人口的增多，豆制品的需求也开始急速上涨，欧洲非转基因大豆需求也大为增加。（大豆蛋白和豆制品的需求开始增加）。
部分进口黄豆从采收到装运抵达国内，耗时半年到一年之久。在运输过程中，为了保存不让其发芽，会先以电烘的方式让黄豆处于干燥状态。不过，这么做很有可能将豆子烘烤过干以至于后续无法催芽。
国产非转基因大豆价格较贵，但有新鲜度的优势。催芽率高，可用于生豆芽。新鲜黄豆所研磨、熬煮出的豆浆营养价值高，吸收率高。
催芽黄豆所制成的豆浆富含较高蛋白质与纤维质，碳水化合物的含量也较低，上图为催芽了的黄豆
泡黄豆
一般在磨豆浆之前，会将黄豆洗净、浸泡在水中，使其软化，方便后续研磨。不过这个动作也是决定豆浆中大豆异黄酮 是否能被吸收的关键步骤。
大豆异黄酮有抗氧化、改善骨质疏鬆等效用，能够透过泡水去除所含醣基，提升人体对大豆异黄酮的吸收率
豆子浸水的时间长短会依照季节温度的变化而改变。「原则上冬天约八到十个小时，夏天约五小时，吸水率会在 1：1 左右。」如果不太确定的话，也可以用手指掐掐看，断面已经浸透则可。
低温水（50°C 以下）泡出的豆子，所做出的豆浆甜味漂亮。相反的，如果是高温水（50°C 以上）所浸的豆子，豆浆的异黄酮会较易吸收。
磨浆｜低温 VS 高温
「研磨」的这个动作主要是为了破坏大豆细胞组织，让其成分容易被萃取。磨浆的水温高低也会影响最后豆浆的风味。「低温水磨浆法」可用冰水或冷水，所萃取出的蛋白质含量较高，豆味也较鲜明。如若使用「蒸汽磨浆法」，会有较淡的豆味，色泽也会偏黄。
但这样的冷热磨浆法所得到的豆浆风味并不是绝对。如果以热水先浸泡黄豆，破坏其酵素活性，再以冷水磨豆，就可以去除豆味。如果在磨豆时混加花生或芝麻等高油脂豆，也可以用高温磨豆的方式来除去豆味。
滤浆｜熟浆法 VS 生浆法
熟浆法是将研磨好的豆糊加热煮熟再过滤，所做出的豆浆非常浓郁，偏日式的做法。而生浆法是将研磨好的豆糊去除豆渣再加热煮沸，像是一般在市面上所买到的豆浆。笔者以自己为例，「我习惯喝一杯 500 cc 的豆浆。如果是熟浆法做的，对我来说太浓郁了，这种比较适合日本那边，小杯小杯喝的感觉。」
适合做豆浆的黄豆不外乎以下几点：
油脂含量高（香气浓）
蛋白质含量高（鲜味佳）
种子吸水含量高（易操作）
豆渣含量少
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