家里吃饭有个习惯：一到夏天，饭桌上除了几菜一汤之外，还有一小碟非常刺激食欲的腐乳。夹起半块腐乳，放在温热的白饭上，很快就闻到了一股发酵的酒香，不想吃饭的心情也在慢慢消失。之后用筷子沾一点腐乳放到舌尖，咸香细腻的独特风味立即充满口腔，趁咸味明显了以后，吃一口白饭，这种美味已经秒杀了桌上的大鱼大肉！
腐乳其实属于发酵类豆制品的一种，另外还有豆豉啊、纳豆，是为数不多的发酵类豆制品的一种，发酵类豆制品中比普通的豆制品更多了丰富的氨基酸成分，而且其中维生素K2较为丰富，维生素K2能够辅助钙质的吸收，是很难得的一种维生素，这种维生素在发酵类豆制品中却很丰富。
大家都知道豆腐乳的最主要的原料豆腐，再往前追溯就是大豆了，简单来说豆腐经过了一段时间的发酵，最终得到味道、口感、甚至组成成分都发生了翻天覆地变化的豆腐乳。这一切变化得意于——微生物发酵过程。 发酵过程中豆制品中的植酸也得到了分解，原本会抑制一些矿物质成分的吸收，如铁、锌，现在它们的吸收率更高了。腐乳中还含有丰富的维生素B12，这一般是植物性食物中极其缺乏的营养成分。
奶酪是牛奶的浓缩，营养价值很高。而豆腐乳在西方国家被称作是“大豆奶酪”。它和奶酪一样是经过发酵制作而成，只是豆腐乳是豆腐经过发酵制作而成的。而在某些指标上，豆腐乳甚至胜过奶酪，故而有了“中国奶酪”之称。豆腐在经过发酵以后，维生素B1的含量大大提升，同时还保留了豆腐中所含有的蛋白质和钙。并且因为来源自黄豆，其含有的饱和脂肪酸较低，也不含有让人谈之色变的胆固醇，因而豆腐乳也算是一种营养价值较高的豆制品，因而也就有了中国奶酪的美誉。
腐乳最大的问题就是“盐”含量高，虽然现在有很多腐乳相比以前的在制作上已经把含盐量有所降低。但是还是属于高盐的食物。这就需要吃的时候一是要减少其它盐的摄入量，二是本身腐乳的摄入量也要控制。如果吃，一天吃上半块到一块就行了。当然本身是高血压的患者是不建议吃的。如果特别想吃，那就用它来替换一天中其它的盐。
腐乳都能做什么菜呢？小编就给大家分享两种用腐乳做的美食吧！第一种：腐乳土豆食材：土豆400g，小葱2根，腐乳1块，腐乳汁一大瓷匙，老抽少许一、 制作流程：1、将土豆洗净，然后削皮，最后切成滚刀块，水沥干备用。2、将2根小葱洗净，再切成葱末备用。3、将腐乳混合着腐乳汁碾碎备用。4、准备一口锅，把油烧至冒烟，再下入土豆块，用小火煎至表面呈焦黄色盛出备用。5、锅内留少许底油，放入葱花炒香，再倒入煎好的土豆块翻炒均匀，最后倒入碾碎的腐乳酱翻炒均匀，滴入少许老抽调味，把土豆和腐乳翻炒均匀即可出锅。
第二种腐乳带鱼食材：带鱼1条、西兰花半棵、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1勺、砂糖1小勺、老抽半勺、姜片5片、葱1棵、蒜瓣2个、香油少许、淀粉适量。制作流程：1. 带鱼处理干净切小段。2. 用厨房纸巾吸干水分。3. 放入盘中加点料酒、盐和白胡椒粉、葱姜腌制入味。4. 把带鱼外面裹上一层薄薄的干淀粉。5. 起油锅，放入带鱼煎。6. 煎至两面金黄色即可捞出。7. 准备好的玫瑰腐乳和腐乳汁，把腐乳压碎汁混合。8. 起油锅爆香姜丝和蒜片。9. 放入煎好的带鱼后加点料酒。10. 加点生抽、老抽和砂糖。11. 加入拌匀的腐乳和汁。12. 加入适量清水一起炖煮。13. 煮至汤汁浓稠即可淋香油撒葱花。14. 出锅装盘。
